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スタッフブログ

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おだし

2013-11-25
和食って優れもの。日本が世界に
誇るべき宝。健康食としても最高。

その支えである、おだし。


昆布をじっくり。それに鰹節をいれて
ひと煮立ち。後は、決して絞らずに。

昆布は何産、鰹節ではなくまぐろ節、
その他にも加える材料があるとか
ないとか。昆布を何分、かつお節は
どれくらい入れるか、とか、10人
の料理人がいれば十人十色のだし
ができると言う。

それが、料理人の個性であり、その
お店お店の味の違いであると。

家庭でも同じだろう。

ただ共通していることは、手間をかけ、
最大限引き出したい旨味の為、一つ
一つを丁寧に付け加えていくこと‼

今朝、テレビでお吸い物を作られて
いる過程の始めに目にした光景である。

それ見ながらこんなこと感じた‼

人にも言えるかなって‼

味のある人、ちょっと違うなって人、
そんな人達って自分の旨味を引き出す
為に取り組んでいることがあり、考え方
がある。そして、その旨味は今が最高!
ではなく、常にその次の、さらに上の
旨味を目指して、頭に入れて、行動
している。

いいおだしを自分なりに出すことができ
るように、または、目標とするおだしが
出せるように、日々を取り組みたいもの。

そんなん思いました♪♪

納得できるおだしができるように‼!
さて、早速、行動です(^O^)
【AKI.14】
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